當您在台灣的漁港、市場或餐廳聽到「鮁魚」這個詞時，可能會感到一絲困惑。因為在台灣，這類我們統稱為「鮁魚」的海水魚，其實擁有多個在地名稱和習慣叫法，其中最廣為人知且容易混淆的莫過於「馬加魚」和「土魠魚」了。那麼，究竟鮁魚在台灣具體叫什麼？這些名稱之間又有何區別與聯繫呢？本文將為您抽絲剝繭，深入解析鮁魚在台灣的命名學問，以及其背後蘊含的文化、物種與烹飪差異。

鮁魚在台灣的「官方」名稱與俗稱：馬加魚與土魠魚

首先，要明確一點，「鮁魚」是一個廣泛的生物學分類名稱，泛指鰆魚屬（學名：Scomberomorus）下的多個物種。 而在台灣，人們根據不同物種、體型大小、外觀特徵，甚至是烹飪方式，賦予了它們不同的稱謂。

馬加魚：統稱與具體品種

「馬加魚」是台灣對於鮁魚類最常見且廣泛的稱呼，它更像是一個泛指。當人們提到「馬加魚」時，通常指的就是鰆魚屬中的多個常見品種，這些魚類通常體型較大，身體呈紡錘形，鱗片細小，背部呈藍綠色，腹部銀白，側面可能帶有斑點或波浪狀紋路。在市場上，整尾販售的鮁魚大多會被稱為「馬加魚」。

具體而言，在台灣海域常見並被歸類為「馬加魚」的品種包括：

康氏馬加鰆（Scomberomorus commersoni）：

這是最受歡迎也最常見的馬加魚之一，體型碩大，最長可達2公尺，重達數十公斤。其特徵是側線筆直，身上斑點不明顯或稀疏，肉質細膩，味道鮮美。通常被認為是「土魠魚」的主要來源魚種之一。

澳洲馬加鰆（Scomberomorus queenslandicus）：

體型較康氏馬加鰆略小，身體側面有數排排列整齊的圓形或不規則形狀的斑點。肉質同樣鮮美，是市場上常見的馬加魚品項。

中華馬加鰆（Scomberomorus sinensis）：

體型也較大，背部呈青綠色，腹部銀白，側面斑點較少或不明顯。

斑點馬加鰆（Scomberomorus guttatus）：

身上有明顯的圓形斑點，體型通常比康氏馬加鰆小。

這些不同品種的馬加魚，雖然外觀略有差異，但在台灣通常都會被統稱為「馬加魚」進行販售。

土魠魚：美食界明星與特定品種/部位

而「土魠魚」這個名字，在台灣則帶有更強烈的美食文化與烹飪特色。它通常指的是體型碩大、肉質肥厚、油脂豐富的特定品種馬加魚，特別是指其厚切的魚塊或魚排。在台灣，提到「土魠魚」，人們腦海中浮現的往往是金黃酥炸的土魠魚塊，或是香氣撲鼻的土魠魚羹。

雖然廣義上來說，許多大型的馬加魚都可以被切片做成「土魠魚排」，但最頂級、最受推崇的「土魠魚」通常特指由「康氏馬加鰆」切割而來的魚肉。 由於康氏馬加鰆體型巨大，肉質細嫩，油脂分布均勻，無論是香煎、油炸或是煮羹，都能展現出絕佳的風味和口感，因此它幾乎成了「土魠魚」的代名詞。

因此，最核心的區別總結如下：

馬加魚：是鮁魚類的廣泛統稱，涵蓋多個不同品種，通常指整條魚或一般性魚片。

土魠魚：則更側重於大型且優質的馬加魚（尤其是康氏馬加鰆）的厚切魚肉，或是特指某種烹飪形式（如土魠魚羹）所用的魚肉。

您可以理解為：「土魠魚」是「馬加魚」家族中，最受食客喜愛、最具商業價值的「明星成員」，或是其魚肉經過特定處理（厚切）後的特稱。

為什麼會有這麼多叫法？探究其背後的文化與物種差異

台灣鮁魚名稱的多樣性，並非偶然，它綜合了生物學上的物種多樣性、地域性的飲食習慣、以及商業流通的方便性等多重因素。

物種多樣性：鰆魚屬的豐富成員

如前所述，鮁魚泛指鰆魚屬（Scomberomorus）下的魚類。這個屬包含近20個物種，分佈於全球的溫帶和熱帶海域。台灣周邊海域漁業資源豐富，自然也棲息著多種鰆魚，它們在體型、體色、斑紋、肉質和洄游習性上各有不同。當地漁民和市場業者在長期的捕撈與販售經驗中，自然而然地根據這些差異形成了不同的俗稱，以便區分和定價。

康氏馬加鰆： 體型最大，是頂級土魠魚的來源。

澳洲馬加鰆： 體型次之，側面有清晰斑點。

斑點馬加鰆： 體型較小，斑點更密集。

台灣馬加鰆（Scomberomorus niphonius，又稱馬加、馬鮫魚）： 主要分佈於日本至台灣海域，體型中等，肉質細緻。

這些不同的物種，在學術上都有各自的名稱，但在民間往往會歸類到「馬加魚」或根據其特點賦予更具象的俗稱。

地域差異與飲食習慣：從產地到餐桌的演變

台灣各地漁港和消費市場對鮁魚的需求與偏好不同，也影響了其名稱的使用。例如，嘉義布袋、台南安平等地，因「土魠魚羹」這道名小吃而聞名，使得「土魠魚」這個名稱與當地的飲食文化緊密結合，並成為其特色海產的代表。

此外，不同地區的方言和生活習慣也會影響魚類的命名。漁民根據經驗，對不同季節、不同捕獲方式、不同大小的魚會給予不同的稱呼，這些口耳相傳的俗稱最終在市場上流通，並被廣大消費者所接受。

商業流通與市場命名：方便消費者識別

在商業市場中，為了方便消費者識別和購買，商家也常常會採用更具吸引力或更容易理解的名稱。例如，「土魠魚」這個名字，在台灣消費者心中，幾乎等同於美味、高級的代表，因此即便不是最頂級的康氏馬加鰆，只要肉質不錯的大型鮁魚，也會被切片後以「土魠魚」的名義販售。這是一種市場策略，也反映了消費者對特定名稱所代表的品質和風味的認可。

有趣的是，台灣漁業主管機關（如行政院農業委員會漁業署）對許多經濟魚種都有規範的中文名稱，但這些學術或官方名稱在民間和市場上，往往還是以廣為流傳的俗稱為主。

如何辨別不同的「鮁魚」？從外觀到肉質的細節

雖然統稱為「鮁魚」，但不同品種的鰆魚在外觀和肉質上仍有可辨別的差異。了解這些差異，能幫助您在選購時更精準地找到心儀的魚種。

外觀特徵

康氏馬加鰆（頂級土魠魚來源）

體型： 體型最大，修長呈紡錘狀，通常可達1公尺以上。

體色： 背部呈深藍或藍綠色，腹部銀白。

斑紋： 側面通常無明顯斑點或僅有稀疏不明顯的淺色斑點，魚身光亮。

側線： 呈波浪狀，至尾部筆直。

澳洲馬加鰆

體型： 較康氏馬加鰆小，但仍屬中大型魚。

體色： 背部藍綠，腹部銀白。

斑紋： 側面有數排規則或不規則排列的圓形斑點，這是其最明顯的特徵。

斑點馬加鰆

體型： 體型更小，為小型鮁魚。

斑紋： 身上有密集且明顯的斑點，是區分的主要依據。

台灣馬加鰆（又稱馬加魚、馬鮫魚）

體型： 中等，體側扁。

斑紋： 體側有許多不規則的波浪狀橫紋，而非圓點。

肉質與口感

康氏馬加鰆（土魠魚）： 肉質最為細膩、潔白，油脂含量豐富且分佈均勻，口感鮮甜滑潤，沒有細刺，非常適合厚切油炸、香煎或煮湯。其獨特的「Q彈」和「鮮甜」是其他鮁魚難以比擬的。

澳洲馬加鰆、中華馬加鰆： 肉質同樣細緻鮮美，但油脂含量可能略遜於頂級的康氏馬加鰆。適合多種烹飪方式。

斑點馬加鰆、台灣馬加鰆： 體型較小，肉質相對緊實，油脂較少。適合清蒸、乾煎或做成魚丸、魚鬆。

季節與產地

鮁魚是台灣重要的經濟魚種，主要產季通常在每年秋冬之際，大約是農曆白露到隔年清明節前後，也就是10月到隔年4月。這個時期的鮁魚為了儲存能量準備過冬或產卵，體內積累了豐富的脂肪，肉質特別肥美鮮甜。主要產地集中在台灣西南沿海，如澎湖、嘉義、台南、高雄等地。

鮁魚（馬加魚/土魠魚）的營養價值與烹飪建議

無論是哪種鮁魚，它們都是營養豐富的健康食材。由於其廣泛的名稱和多樣的肉質，也催生了台灣豐富的鮁魚烹飪文化。

豐富的營養

鮁魚類富含多種對人體有益的營養成分：

優質蛋白質： 易於消化吸收，是修復身體組織的重要來源。

Omega-3 脂肪酸： 特別是EPA和DHA，對心血管健康、大腦發育和視力維護有益，具有抗炎作用。

維生素： 含有豐富的維生素B群（尤其是B12）、維生素D和維生素E，有助於能量代謝、骨骼健康和抗氧化。

礦物質： 提供硒、鎂、鉀等礦物質，對免疫系統和神經功能有益。

由於鮁魚屬於中大型魚類，在食物鏈中層級相對較高，可能會累積微量的重金屬，但只要適量食用，且注意選擇來源可靠的產品，通常無需過度擔憂。

台灣常見的烹飪方式

在台灣，鮁魚的烹飪方式多樣，能充分展現其不同肉質的風味：

土魠魚羹： 這是最經典的台灣小吃之一。將土魠魚切塊裹粉油炸後，加入勾芡的羹湯中，搭配筍絲、蛋花、香菜等，口感層次豐富，鮮美暖胃。

香煎土魠魚排/馬加魚片： 將厚切的土魠魚排或馬加魚片簡單調味後香煎至兩面金黃，外皮酥脆，魚肉軟嫩多汁，是最能品嚐魚肉原味的方式。

清蒸馬加魚： 對於肉質細嫩、油脂適中的馬加魚，清蒸能最大程度保留其鮮甜原味，搭配薑絲、蔥段和醬油，簡單美味。

紅燒馬加魚： 以醬油、薑、蔥、蒜等調料紅燒，魚肉入味，醬汁濃郁，適合搭配白飯。

烤馬加魚： 將魚片烤至表皮焦香，肉質緊實，帶有炭烤的特殊香氣。

魚鬆、魚丸： 體型較小或肉質較不細膩的鮁魚，常被製作成魚鬆或魚丸，加工後風味獨特，用途廣泛。

購買與挑選技巧

無論您是想買「馬加魚」還是「土魠魚」，掌握以下挑選技巧，都能幫助您選到最新鮮、品質最好的魚：

眼睛： 新鮮魚的眼睛應該清澈明亮、眼球飽滿，而非混濁凹陷。

魚鰓： 魚鰓應呈鮮紅色澤，且無黏液或異味。

魚鱗： 魚鱗光澤完整，緊密附著在魚身，不易脫落。

魚身： 觸摸魚身，應感覺到肉質緊實有彈性，輕壓後能迅速回彈，魚體表面有自然光澤，無破損或異常斑點。

氣味： 聞起來應該是淡淡的海水味或魚鮮味，沒有腥臭味。

切片： 若購買魚片，肉色應呈現自然的光澤和色澤，無暗沉或變色，魚肉紋理清晰。

在台灣，特別是產季，您可以在傳統市場、大型超市或漁港直接購買到新鮮的馬加魚或土魠魚。許多商家也會提供代客切片服務，方便消費者回家烹調。

結論

總而言之，當您在台灣聽到「鮁魚台灣叫什麼」這個問題時，最精確的答案會是：它被廣泛稱為「馬加魚」，而其中體型大、肉質好的魚塊則被稱為「土魠魚」，尤其指由康氏馬加鰆製成的美味魚肉。這兩種稱呼反映了台灣豐富的海洋資源、深厚的飲食文化，以及人們在日常生活中對食材的細緻分類與運用。下次在台灣遇到這些美味的鮁魚家族成員時，您就能更自信地辨識和品嚐它們的獨特魅力了！

常見問題（FAQ）

如何區分市場上的「馬加魚」和「土魠魚」？

通常來說，「馬加魚」是鮁魚類的廣泛統稱，指整條或一般的魚片；而「土魠魚」則特指體型碩大、肉質肥美、通常是厚切的馬加魚肉（尤其是來自康氏馬加鰆的魚肉），或是用於製作土魠魚羹等特定菜餚的魚肉。購買時，如果商家特別強調是「土魠魚」，通常意味著其品質和價格會更高，肉質也更細膩肥美。

為何有些鮁魚會有斑點，有些則沒有？

這是因為鮁魚（鰆魚屬）下有許多不同的物種。例如，澳洲馬加鰆和斑點馬加鰆的身體側面有明顯的圓形斑點，而康氏馬加鰆（頂級土魠魚的主要來源）則通常沒有或只有非常稀疏不明顯的斑點。這是它們天生的物種特徵，有助於區分不同種類的鮁魚。

如何挑選新鮮的鮁魚？

挑選新鮮鮁魚時，請注意魚的眼睛是否清澈明亮、魚鰓是否鮮紅、魚身是否光澤飽滿且富有彈性、輕壓後能迅速回彈，並且聞起來只有淡淡的海水鮮味，沒有腥臭味。如果是魚片，則應觀察肉色是否自然有光澤，無暗沉變色。

鮁魚一年四季都有嗎？最佳食用季節是什麼時候？

台灣海域一年四季都能捕撈到鮁魚，但其主要盛產期和最佳食用季節通常在每年的秋冬季，約從農曆白露到隔年清明節前後（約10月至隔年4月）。在這個時期，鮁魚為了儲存脂肪準備過冬或產卵，肉質會特別肥美、鮮甜且油脂豐富。

鮁魚的營養價值主要有哪些？

鮁魚是一種非常營養豐富的魚類。它含有優質蛋白質、豐富的Omega-3脂肪酸（EPA和DHA），對心血管健康、大腦功能和抗炎有益。此外，它還富含維生素B群（尤其是B12）、維生素D和多種礦物質如硒、鎂等，有助於維持身體的正常機能和骨骼健康。